Envie d’une escapade automnale en Belgique ? La nature wallonne sera pleine de belles surprises pour ceux qui oseront s’aventurer dans ses vastes forêts. Voici une aventure où vous pourrez rencontrer les grands cerfs, découvrir l’immensité du plateau des Tailles, ou encore vous adonner à la cueillette de champignons et de petits fruits. En visant la bonne période, vous pourrez écouter le brame du cerf !
Les activités automnales à découvrir en Wallonie
1. Écouter le brame du cerf
2. Randonner sur le plateau des Tailles
3. Partir à la chasse aux champignons
4. Faire une cueillette sauvage de petits fruits
Les activités automnales à découvrir en Wallonie
Pour ce séjour automnal, je vous propose de découvrir la région méridionale et majoritairement francophone de la Belgique : la Wallonie. Réputée pour la festivité de ses villes telles que Namur et Liège, elle est également une destination nature par excellence. Avec les trains à grande vitesse qui desservent depuis Paris les gares de Liège et de Bruxelles (environ 1h30), vous pouvez aisément envisager ce séjour sur un week-end.
1. Écouter le brame du cerf au coeur de l’Ardenne Belge
Tendre l’oreille et écouter les grands cerfs bramer est une activité incontournable à faire en Wallonie. La bonne période est de mi-septembre à début octobre, le délai est court, il faut être sur le qui-vive pour être aux premières loges. Le mieux est de viser un soir de pleine lune. C’est le seul moment où les biches et les cerfs sont réunis, autrement chacun mène sa petite vie bien séparée. Les hardes de biches se regroupent autour des grands cerfs, qui s’affrontent parfois au péril de leur vie. Le jeu de séduction est dans l’ordre du règne animal, c’est cela toute la beauté de ce moment.
Ce bruit rauque surgit dès la tombée de la nuit, il est même possible de l’entendre en plein jour au pic de la période. Une sortie accompagnée d’un guide vous permettra d’être au bon endroit, au bon moment et d’assister (presque) à coup sûr à ce concert. Votre imagination vous fera visualiser la silhouette coiffée de bois aux dix corps (pointes) ou plus, significative des grands mâles.
Pendant l’observation, il est préconisé d’être discret. Le silence permet d’apprécier d’autant plus les petits bruits de la nature qui entourent cet événement. Les pas furtifs d’une biche dans les fourrés, les branches qui craquent, les bois qui s’entrechoquent,…
2. Randonner sur le plateau des Tailles
À combiner avec l’écoute du brame du cerf, cette randonnée sur le plateau des Tailles permet aux randonneurs de découvrir les fagnes, de grandes étendues de tourbière. Un paysage remarquable en Wallonie qui évoque les grandes étendues scandinaves. Un travail de restauration de ces écosystèmes a permis de retrouver l’état originel de la lande ces dernières années.
Au départ d’Odeigne, un petit village ardennais situé à l’entrée de la forêt, le parcours proposé est d’une dizaine de kilomètres. L’humidité alliée au soleil, fait de cet endroit, un lieu propice à la présence de champignons, amanites et cèpes se volent la vedette.
Depuis le ponton qui traverse la fagne d’Odeigne, on a une vue privilégiée sur l’étendue de la tourbière. À l’automne, les feuillus orangés se reflètent dans les petites étendues d’eau.
3. Partir à la chasse aux champignons
Grâce à ses grands terrains forestiers et à la richesse de ses sols, la Belgique est l’un des pays d’Europe les plus fournis en variété de champignons. Roger est guide par passion, il accompagne les curieux qui souhaitent en apprendre un peu plus sur cette cueillette habituellement réservée aux initiés.
Roger est un puits de connaissances, muni de son guide « Champignons de France et d’Europe » par Régis Courtecuisse et Bernard Duhem qui référence toutes les espèces, il arpente les forêts à la recherche de son trésor. Il nous invite à utiliser nos 5 sens lors de la cueillette, en nous alertant sur le fait que seule une quantité significative de champignons toxiques pourrait nous être fatal.
Dans le sous-bois, nous identifions, cèpes, girolles, coprins chevelus, chanterelles en tube… Notre panier se remplit rapidement. Dès le prélèvement, un petit nettoyage efficace permet d’éviter de perdre trop de temps une fois de retour à la maison pour passer en cuisine. Sans la présence des champignons, 90% des arbres n’existeraient pas, ils sont donc aussi bons pour nos papilles que pour le fonctionnement des forêts wallonnes.
S’initier à la cueillette des champignons avec un guide avec
Roger Demaret du Cercle culture tourisme nature de Rendeux
contact : 00 32 471 49 06 66, roger.demaret@skynet.be
4. Faire une cueillette sauvage de petits fruits dans le namurois
Dans un espace vert aux portes de la ville de Namur, on retrouve Lionel de Cuisine Sauvage, un collectif qui met en lumière l’utilisation de plantes sauvages dans des plats contemporains. L’automne est la saison propice pour récolter les petits fruits, leur couleur rouge ou violette surgit dans les feuillages. Figues, cynorrhodons, cornouilles, prunes, châtaignes…À transformer en confiture, à griller et à déguster.
Comment reconnaître ces fruits et les cuisiner de telle manière à ce qu’ils subliment nos plats ? C’est tout le défi que se lancent les chefs de Cuisine Sauvage qui proposent des cours après une cueillette en pleine nature.
Pour aller plus loin, le site internet de Cuisine Sauvage met à disposition un grand nombre de recettes à base de plantes sauvages, alimenté par les contributeurs passionnés. On retrouve certains des disciples de cette école dans les restaurants wallons, notamment à l’Indrani Lodge, hébergement pour un week-end romantique, où la cheffe du restaurant sait comment surprendre nos palais !
Pour aller plus loin dans la découverte de la Belgique, je vous invite à lire mon article sur la forêt de Saint-Hubert et que faire pendant une semaine en Wallonie.
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À bientôt sur Wildroad !
Cet article fait suite à une invitation de VISITWallonia, je reste cependant libre dans la ligne éditoriale des articles publiés ici.
